Thông tin bún chả có thịt sống: Trách nhiệm của quán và khách hàng ra sao?

Thông tin về suất bún chả 70.000 đồng có phần thịt bên trong còn sống đã khiến nhiều người giật mình. Câu chuyện không dừng lại ở chuyện “ăn không ngon miệng”. Nó chạm đến một vấn đề quan trọng hơn: mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm và trách nhiệm pháp lý của các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Theo thông tin được lan truyền, người phản ánh là anh D. – một khách quen của chuỗi bún chả có nhiều cơ sở ở Hà Nội. Ngày 19/11, anh cùng bạn đến một quán bún chả khá nổi tiếng có hệ thống lớn với hơn 10 cửa hàng ở Hà Nội để dùng bữa. Anh kể lại rằng miếng chả bên ngoài đã cháy vàng, nhưng khi dằm nhẹ bằng đũa, bên trong vẫn còn đỏ hồng và ươn ướt. “Tôi nghĩ chỉ là mỡ hay gân, nhưng khi tách ra thì rõ ràng thịt vẫn còn sống. Cảm giác lúc đó thực sự rất hoang mang”, anh nói.

Từ góc nhìn sức khỏe, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo thịt lợn chưa chín kỹ dễ chứa vi khuẩn E.coli, Salmonella, Campylobacter – tác nhân gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, thậm chí nguy hiểm đối với người có hệ miễn dịch yếu. “Chỉ một mẻ thịt chưa đảm bảo an toàn cũng có thể gây ảnh hưởng cho nhiều khách hàng. An toàn thực phẩm không thể dựa vào may rủi”, chuyên gia nhấn mạnh.

Nhưng câu chuyện không chỉ dừng lại ở yếu tố sức khỏe. Dưới góc độ pháp luật, hành vi phục vụ thực phẩm không bảo đảm an toàn đã được quy định rất rõ.

Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP, cơ sở chế biến hoặc cung cấp thực phẩm không đạt tiêu chuẩn an toàn có thể bị xử phạt từ 30 đến 50 triệu đồng. Mức phạt áp dụng khi thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ gây hại nhưng chưa dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.

Trường hợp xác định vi phạm ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng, cơ sở phải thực hiện bồi thường thiệt hại theo quy định của Bộ luật Dân sự, bao gồm:

- Chi phí khám chữa bệnh,

- Thu nhập bị mất,

- Thiệt hại khác phát sinh do việc sử dụng thực phẩm không an toàn.

Nếu vi phạm lặp lại, kéo dài hoặc gây ảnh hưởng nghiêm trọng, cơ quan chức năng có thể áp dụng hình thức đình chỉ hoạt động từ 3 đến 5 tháng, buộc tiêu hủy thực phẩm vi phạm và cải tạo toàn bộ khu vực chế biến.

Trường hợp gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hoặc ngộ độc tập thể, cơ sở có thể bị xem xét trách nhiệm hình sự theo Điều 317 Bộ luật Hình sự về tội “Vi phạm quy định về an toàn thực phẩm”. Khung hình phạt cao nhất có thể lên tới 20 năm tù nếu hành vi dẫn đến hậu quả đặc biệt nghiêm trọng.

Sự cố bún chả thịt sống lần này cũng là lời cảnh báo đối với nhiều cơ sở kinh doanh ẩm thực: Trong ngành dịch vụ, “nhanh” không thể thay thế “đúng chuẩn”; và uy tín không đến từ quy mô lớn mà đến từ sự cẩn trọng trong từng chi tiết nhỏ nhất của khâu chế biến.

Từ góc độ pháp lý, câu chuyện này một lần nữa nhắc lại rằng trách nhiệm đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu nghề nghiệp, mà còn là nghĩa vụ pháp lý bắt buộc. Một sai sót nhỏ trong khu bếp có thể kéo theo những hậu quả lớn: phạt tiền, đình chỉ kinh doanh, bồi thường thiệt hại và thiệt hại danh tiếng khó đo đếm.

Với cơ sở kinh doanh, sự cố thịt sống trong bún chả chắc chắn là bài học đắt giá về việc phải đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu – trước cả tốc độ phục vụ hay lợi nhuận. 

Với người tiêu dùng, phản ánh kịp thời là cách góp phần giữ an toàn cho cộng đồng. Tuy nhiên sự phản ánh cần đầy đủ cơ sở chứng minh. Nếu phản ánh không đúng sự thật có thể gây hiểu nhầm cho số đông về chất lượng quán, ảnh hưởng đến hoạt động của quán. Người phản ánh sai có thể đối mặt với việc bị kiện.